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重庆麻辣火锅底料的做法
公布于:4/16/2018 3:57:17 PM 点击量:43

  麻辣火锅是重庆火锅的一绝,其特征为麻辣陈烫,口感雄厚,自烹自食,乐在其中。

  主料:毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,生牛油200克,牛肉汤2250克。

  毛肝用净水漂净漂白,片成之厘米宽的少薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米少的段。鲜菜(莲花黑、芹菜、)卷心菜、豌豆苗都可),用净水洗净,撕生长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,到场姜末、辣椒粉、花椒炒喷鼻,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为暖锅卤汁。将芝麻油和味精分红4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,种种肉菜质料离别每入盘中,取精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入暖锅中,别的质料由客入随食随。烫,并凭据汤味浓淡适当到场精盐和牛油。

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